凉水泡茶更保健吗？可完整保留茶叶中的有益物质

本文摘要：中国人的饮茶文化中，茶都是用热水冲泡的，而且特别强调趁热喝，这样才能充份领略茶香。不过，最近一些茶友中却开始风行起了“反传统”的吃饭法——用凉水必要泡茶，并声称这种方法泡出的茶能留存被热水毁坏的物质，反而更加具备保健作用。 凉水泡茶法由来已久 北京晨报记者在网上搜寻“凉水泡茶”或“冻泡茶”，找到这种泡茶方法只不过也并非什么新生事物，早于在几年前就有数涉及的报导。

中国人的饮茶文化中，茶都是用热水冲泡的，而且特别强调趁热喝，这样才能充份领略茶香。不过，最近一些茶友中却开始风行起了“反传统”的吃饭法——用凉水必要泡茶，并声称这种方法泡出的茶能留存被热水毁坏的物质，反而更加具备保健作用。

　　凉水泡茶法由来已久　　北京晨报记者在网上搜寻“凉水泡茶”或“冻泡茶”，找到这种泡茶方法只不过也并非什么新生事物，早于在几年前就有数涉及的报导。据传，凉水泡茶源于湘西、云南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且凉水泡茶这种政治宣传传统的泡茶方法在亚洲其他具有深远影响茶文化的国家也已构成一种独有的文化，在日本，冻泡茶还有一个专有名称“水云茶”。在冻泡茶的拥趸中，无论是绿茶、乌龙茶还是红茶都能用来冻泡。

特别是在是在暑热饥渴的夏天，喝一杯在从冰箱中放入的冷泡茶，也不会实在龙山无比。　　从身体健康角度来说，冻泡茶也被彰显了诸多热茶不能相提并论的优势：茶叶经沸水冲泡后茶叶细胞结构遭毁坏，这不会使得茶叶中有降糖、抗癌和防治高血压、脑血栓等独有功效的物质增加，而冷泡茶可以防止水温对茶叶细胞结构的毁坏，原始的保有茶叶中的有益物质。对于担忧吃饭影响睡眠中的人来说，冻泡茶或许也是一个福音，有报导表明，凉水泡茶可使茶叶中的咖啡因容易发布，对咖啡因脆弱的人会影响到睡眠中。也有人认为，冻泡茶因为释放出来的单宁酸增加，滋味口感也不及热泡茶那样显著。

　　国外研究表明：　　冻泡茶保健成分更高　　冻泡茶的种种益处目前基本上靠茶友间的口口相传，那么否有佐证的试验数据能印证冻泡茶知道比热容泡茶好呢？北京晨报记者联系了中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任。他回应，国内目前少有对冻泡茶身体健康益处的涉及研究，但手头正好有一份国外回应展开的研究报告。　　这份报告公开发表于近期的《食品构成与分析》期刊上，由意大利研究人员通过试验对比茶叶在冷泡和热泡条件下，茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标的水平。

试验者在既往研究中找到，比起红茶、绿茶、乌龙茶，白茶在凉水冲泡条件下，抗氧化活性比较更高。为了更进一步搞清有所不同种类、等级的白茶在冷冲泡条件下的发布区别展开了此次试验。　　试验者分别挑选了5种中国产白茶和3种非洲产白茶展开对照试验，将茶叶分别放进90摄氏度的热水中洗净7分钟以及20至25摄氏度与室温持平的凉水中洗净2小时，通过对比，研究者找到，虽然有所不同等级、种类的白茶在室温水冲泡下表明出有的抗氧化活性、儿茶素、茶多酚等水平有高有低，但从总体来看，室温水泡的茶在这些方面皆好于热水泡的茶。

　　研究者指出，室温水泡茶时间宽，不利于茶叶几乎弯曲收缩，将茶叶中的有益物质充份迁入到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没毁坏起到，这也确保了茶叶中有效成分的完整性，获得多酚类物质更加非常丰富的茶饮。不过，试验也表明，在咖啡因的发布方面，冻泡茶的结果有可能与人们的期望有差距。冻泡茶的咖啡因要低于热水泡茶，特别是在以中国出产的白龙井茶为最。

此外，该试验结论中也提及，在热泡和冷泡对比中，热泡茶汤颜色更加深，香气相比冻泡茶也更加保守。　　“冷水泡茶渐渐美浓”　　也有讲究　　冷水泡茶之所以更加不受注目与人们近些年执着“慢活主义”的生活理念不无关系。

所谓“冷水泡茶渐渐美浓”，等候吃饭的过程只不过也是一种减慢生活节奏，让身体、心灵都获得放开的机会。　　在品尝冻泡茶的同时，必须警告的是冻泡茶对茶叶的拒绝较为低，并不是每一种茶叶都合适冻泡法。用来冷泡的茶叶，最差搭配新茶，这样才能喝出有香醇滋味。

此外，烘烤程度较低的茶叶，烘烤越轻、越生的茶冻泡起来口感更加芬芳甘美。绿茶、烘烤较重的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都较为合适冻泡；烘烤程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不合适冻泡，冷水出来味道滋味、无香气。有所不同的茶叶洗净的时间也不会有所不同，例如乌龙、高山茶最差洗净三四个小时，而有些绿茶冷水个二三十分钟就出味了。

冻泡茶的水最差搭配矿泉水，用凉开水也可以，口感要略逊一些。　　冻泡茶摆放时间不应过长，多达8小时的冷泡茶尽可能不要喝，以免伤胃。

虚冷体质的人最差不要喝冻泡茶。夏天从冰箱中放入冻泡茶后，不应尽可能在两小时内喝。

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